Procedimento per il ripieno: 

• Taglia il formaggio FONTAL a cubetti piccoli per farlo sciogliere in modo uniforme.

• In un pentolino, scalda a fuoco dolce il latte (o la panna) con una noce di burro, senza far bollire.

• Aggiungi i cubetti di Fontal poco alla volta e il Trentingrana grattuggiato, mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia.

• Spegni il fuoco e lascia intiepidire leggermente.

• Aggiusta di sale, pepe e noce moscata.

• Lascia raffreddare la fonduta: diventerà più densa e perfetta per farcire i ravioli.

Consiglio: se dovesse risultare troppo liquida, rimettila sul fuoco basso mescolando finché si addensa; se troppo densa, aggiungi un goccio di latte caldo.

Procedimento per la pasta fresca:

• Disponi la farina a fontana, aggiungi le uova, la barbabietola frullata e il sale.
  Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico circa 10 minuti (puoi usare anche una planetaria).
  Avvolgi nella pellicola e lascia riposare 30 minuti.

• Stendi l’impasto con il mattarello o la macchina per la pasta fino a ottenere sfoglie sottili.

• Taglia dei cerchi di pasta, metti al centro un piccolo mucchietto di ripieno e richiudi nella forma desiderata, sigillando bene i bordi per evitare la fuoriuscita durante la cottura.

• Cuoci in acqua salata bollente per 3–4 minuti (finché salgono a galla).

Condisci con burro fuso e salvia, oppure con una leggera crema alla panna.