Kaiserschmarren
con crema di ricotta e mele
Il Kaiserschmarren è un dolce tirolese soffice e goloso, simile a una frittata dolce spezzettata. Preparato con uova, latte e farina, viene caramellato in padella e servito caldo con zucchero a velo.
THE ORIGIN OF THE MILK:
per 4 persone
Ingredienti per la crema di ricotta e mele:
• 250 g della nostra ricotta
• 2 mele golden
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella
• Succo di mezzo limone
Ingredienti per il Kaiserschmarren:
• 150 g di farina
• 200 ml di latte
• 6 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di olio per la padella
Per completare:
• 25 g di burro
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
• 1 cucchiaio di zucchero
• Zucchero a velo a piacere
CONSERVATION:
Procedimento per la crema di ricotta e mele:
Prepara le mele:
Sbucciale, tagliale a cubetti e mettile in una padella con il succo di limone e un cucchiaio di zucchero e la cannella. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti finché diventano morbide.
Quando sono cotte, puoi lasciarle a pezzetti oppure frullarle per una consistenza più cremosa.
Lavora la ricotta in una ciotola, mescola la ricotta con lo zucchero restante.
Aggiungi le mele (fredde o tiepide) alla ricotta e mescola delicatamente.
Procedimento per il Kaiserschmarren:
Mescolare la farina, il latte e il sale fino a ottenere un impasto liscio, incorporare i tuorli.
Montare a neve gli albumi con 1 cucchiaio di zucchero e incorporarli al composto.
Scaldare l'olio in una padella capiente e versarvi l'impasto dello Schmarrn.
Cuocere il lato inferiore fino a doratura, quindi girare e coprire con un coperchio. Terminare la cottura per circa 2-3 minuti a fiamma bassa.
Spezzettare lo Schmarren con 2 forchette, caramellarlo leggermente con burro, zucchero e zucchero vanigliato. Disporlo su piatti caldi e spolverarlo con zucchero a velo.
